针对您提出的“这些证据是否足以定罪诈骗犯”的问题，根据现有情况，拥有聊天记录和转账记录是重要的证据，尤其转账记录在《刑事诉讼法》中具有较高的法律效力。但定罪还需考虑诈骗的主观故意、行为实施等多个要素，且需达到证据确实、充分的程度。因此，虽然这些证据对案件有重要作用，但定罪还需综合全案证据。建议您联系专业律师，进一步搜集证据，增强证明效力。
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从法律角度，保护自己的权益应做到：1.立即收集并保存所有与诈骗相关的证据，如聊天记录、转账记录等；2.向公安机关报案，并积极配合警方调查；3.咨询专业律师，了解自身权益和可能的法律途径；4.保持沟通渠道畅通，随时准备提供额外证据或信息。同时，提高警惕，避免再次遭受诈骗。
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若诈骗犯在国外，处理方案包括：1.立即向我国公安机关报案，并提供聊天记录、转账记录等证据；2.我国公安机关会根据《国际刑事司法协助法》等国际条约，请求外国警方协助调查或抓捕；3.同时，您也可以考虑在外国当地报案，配合当地警方调查。需注意的是，跨国追诉较为复杂，建议咨询专业律师。